Pesadelo na Cozinha: uma análise dos erros de gestão de restaurantes em SP
DOI:
https://doi.org/10.21710/rch.v22i0.370Palavras-chave:
restaurante, gestão, alimentos, bebidasResumo
Os restaurantes são negócios empresariais que se estabelecem no setor de alimentação fora do lar. Os mesmos desafios encontrados por empresas de outros setores, também são enfrentados na gestão de ambientes de restauração, que por sua vez impactam sua capacidade lucrativa. A partir dessa evidência empírica, o principal objetivo deste artigo é analisar as falhas mais recorrentes nas operações destas unidades gastronômicas na cidade de São Paulo por meio da utilização da análise fílmica de oito episódios do seriado ”Pesadelo na Cozinha”, programa apresentado pelo Chef de Cozinha Erick Jacquin, na Rede Bandeirantes de Televisão. Os resultados indicaram como falhas mais rotineiras erro no design do cardápio, falta de definição clara das funções, gestão de processos e infraestrutura.
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